Comment fabrique-t-on un café aromatisé ?
La fabrication d'un café aromatisé artisanal repose sur un principe simple : appliquer des arômes sur des grains fraîchement torréfiés, quand leur surface est encore légèrement poreuse et chaude, pour maximiser la fixation.
La base, un Arabica de qualité
Contrairement aux produits industriels qui utilisent souvent du Robusta ou des mélanges bas de gamme comme support aromatique, un café aromatisé artisanal commence par un Arabica sélectionné. La qualité de la base détermine la qualité du résultat. Un bon arôme sur une mauvaise base ne donne pas un bon café.
Chez Grains Cafés, nos cafés aromatisés utilisent la même base Arabica que nos cafés d'origine, torréfiée avec la même attention chaque matin à Manosque.
La torréfaction préalable
Le grain est torréfié en premier, séparément, selon son profil optimal. Ce n'est qu'après la torréfaction et le refroidissement partiel que les arômes sont appliqués. Torréfier un grain déjà aromatisé détruirait les composés aromatiques par la chaleur.
L'application des arômes
Les arômes sont appliqués par rotation dans un tambour ou par mélange manuel selon les volumes. La proportion est précise, typiquement entre 1 et 3 % du poids de café. Trop peu et l'arôme est imperceptible en tasse. Trop et il masque complètement les caractéristiques du café de base, ce qui est le propre des produits industriels.
Arômes naturels, naturels-identiques, artificiels : quelles différences ?
C'est la question que tout le monde se pose et que personne n'explique clairement.
Les arômes naturels
Un arôme naturel est extrait directement de la source végétale ou animale correspondante. Un arôme naturel de vanille est extrait de la gousse de vanille. Un arôme naturel de noisette est extrait de noisettes réelles. Ils sont plus coûteux à produire et leur profil aromatique est plus complexe, plus nuancé, plus proche du produit d'origine.
Les arômes naturels-identiques
Un arôme naturel-identique a la même structure chimique qu'un arôme naturel mais il est produit par synthèse chimique plutôt que par extraction végétale. La vanilline naturel-identique, par exemple, a exactement la même molécule que la vanilline extraite de la gousse mais produite en laboratoire. En termes de goût pur, la différence est souvent imperceptible. En termes de complexité aromatique globale, l'arôme naturel reste supérieur car il contient des centaines de molécules secondaires absentes dans la version synthétique.
Les arômes artificiels
Les arômes artificiels sont des molécules qui n'existent pas dans la nature. Ils sont conçus pour imiter ou évoquer une saveur sans en avoir la structure chimique originale. Ils sont massivement utilisés dans l'industrie alimentaire pour leur coût très bas et leur stabilité. Dans les cafés aromatisés industriels, ils produisent des profils très intenses mais plats, sans nuance.
Chez Grains Cafés, nous utilisons exclusivement des arômes naturels et naturels-identiques de qualité alimentaire supérieure. Jamais d'arômes artificiels.
Les cafés aromatisés de la gamme Grains Cafés
Vanille
La vanille est l'arôme le plus populaire de notre gamme. Elle apporte une douceur enveloppante qui arrondit l'acidité naturelle de l'Arabica et renforce les notes caramel de la torréfaction. Le résultat est un café doux, gourmand, parfait au lait ou en boisson froide. Idéal pour ceux qui aiment leur café avec du sucre mais souhaitent en réduire la quantité.
Noisette
L'arôme noisette se marie naturellement avec les notes chocolatées et torréfiées de l'Arabica. C'est un mariage évident, presque logique. Le café noisette est l'un des plus accessibles pour les personnes qui découvrent les cafés aromatisés car il ne surprend pas le palais mais l'enrichit.
Caramel
Le caramel amplifie les notes sucrées et rondes qui existent déjà dans la plupart des Arabica torréfiés medium. C'est un arôme qui fonctionne particulièrement bien en espresso long ou en cappuccino. Gourmand sans être écrasant.
Les arômes épicés et saisonniers
Notre gamme intègre également des arômes de Noël plus marqués selon les saisons : cannelle, épices de Noël, fève tonka, fleur d'oranger. Ces cafés correspondent à des moments précis de consommation et font d'excellents cadeaux pour les amateurs qui souhaitent sortir des sentiers battus.
Comment choisir son café aromatisé ?
Selon votre mode de préparation
Les cafés aromatisés s'expriment différemment selon la méthode de préparation. En espresso, les arômes sont concentrés et intenses. En café filtre ou cafetière à piston, ils sont plus doux et diffus. En boisson chaude avec du lait, la douceur de l'arôme est amplifiée par les protéines du lait. Commencez par votre mode de préparation habituel.
Selon vos préférences gustatives
Si vous aimez les saveurs douces et rondes, orientez-vous vers la vanille ou le caramel. Si vous préférez des associations plus franches et moins sucrées, la noisette ou la cannelle seront plus adaptées. Si vous aimez être surpris, les arômes saisonniers comme la fève tonka ou la fleur d'oranger offrent des expériences gustatives inhabituelles mais très agréables.
Grain ou moulu ?
Les cafés aromatisés se conservent légèrement moins longtemps que les cafés non aromatisés car les composés aromatiques sont plus volatils une fois le grain ouvert. Si vous consommez votre café rapidement, le grain est préférable pour la fraîcheur. Si vous préférez la praticité, le moulu à la commande reste excellent dans les deux semaines suivant la mouture.
Les idées reçues sur les cafés aromatisés
Un café aromatisé est forcément de mauvaise qualité
Faux. La qualité d'un café aromatisé dépend entièrement de la qualité de sa base et de ses arômes. Un Arabica de qualité aromatisé avec des extraits naturels soigneusement dosés est un produit gastronomique à part entière. Ce sont les versions industrielles bon marché qui ont créé cette réputation injuste.
Les arômes sont artificiels et chimiques
Les arômes naturels et naturels-identiques utilisés en aromatisation alimentaire sont soumis à une réglementation stricte en Europe. Leur innocuité est établie. L'arôme naturel de vanille est extrait de la même plante que la gousse que vous utilisez en pâtisserie.
Un café aromatisé ne peut pas se préparer en espresso
Faux. Nos cafés aromatisés sont conçus pour toutes les méthodes de préparation, y compris l'espresso. La mouture s'adapte comme pour n'importe quel café. En espresso, les arômes sont simplement plus concentrés et intenses.
Torréfié et aromatisé à la main à Manosque. Découvrez notre gamme de cafés aromatisés et trouvez l'arôme qui correspond à votre moment.